AccordsMets et Vins Poissons grillés Y de Yquem 2011 Partager ce produit Y de Yquem 2011 Bordeaux Bordeaux Blanc - Bouteille de 75 cl - 14° Ref : 467579 Donnez votre avis 155, € 00 soit 206,70 € / litre Quantité Ajouter au panier Choisir un magasin pour accèder à la disponibilité de ce produit dans le magasin de votre choix GrandsCrus Classes en 1855. Crus Classés de Graves. Grands Crus de Saint-Émilion. Crus bourgeois. discover more. www.grand-cru-classe-1855.com. Temperature: À servir entre 10 et 12°C. Accord mets et vin : Foie Gras, cru ou mi-cuit, avec figue confite ou une confiture de mangue, ris de veau au beurre de Sauternes, fromages à pâte persillée (fourme d'Ambert ou Montbrison sur tartines). Garde : Dès maintenant et jusqu'en 2048 . Château d’Yquem est le plus grand liquoreux du monde. L’éloge n’est pas factice, ce cru mythique Château d'Yquem 1996 Sauternes - classé 1 er cru supérieur (2h de carafe) Belle robe brillante, or jaune. Nez expressif, élégant et complexe. Le boisé est présent bien-sûr mais il est extrêmement racé et s'exprime plus par petites touches (de grillé, de vanille) subtiles qui viennent souligner (sans écraser) les autres arômes. Accordsmets et vins. Cépages. Régions . Château d'Yquem Sauternes 1991 France · Sauternes · Château d'Yquem · Vin doux · Sémillon. 4,6. 634 notes. Ajouter à ma wishlist. Château d'Yquem Sauternes 1991 €440. Prix par bouteille. Unexpected end of JSON input. −. 1 + Ajouter. Vendu par Optimus Wine (info) Comparer toutes les offres . Des millions d'utilisateurs nous font Avecune histoire viticole qui remonte à plus de 400 ans, Château d'Yquem tire sa réputation d'un savoir-faire ancestral. Skip to main content Skip to footer content Un set de 6 verres Moët & Chandon offert pour toute commande supérieure ou égale à 290€ dans la sélection Moët & Chandon sur saisie du code yV6LM7. Nous avons 1083 invités et 40 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Accords mets et vins insolites Gweno1 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Accords mets et vins insolites a été créé par Gweno1 Bonjour à tous, Suite aux derniers essais d'accords mets et vins de François A., j'aimerais connaitre vos expériences heureuses ou malheureuses en matière d'accords mets et vins insolites. Cela permettra de croiser nos expériences et de donner des idées aux courageux qui voudront les tester. Je commence avec quelques accords curieux que j'ai eus l'occasion de tester - Daurade royale juste grillée au barbecue avec un clos de la roche de Rousseau 1996. Est-ce le côté grillé du poisson qui a fait que cet accord fonctionne ? Je ne sais pas, mais c'était rudement bon. - Pinot blanc de Deiss et filet de boeuf saignant à la japonaise. Totalement improbable, mais cela passait très bien, certainement parce que la sauce était légèrement sucrée et que le vin avait une pointe de sucre résiduel. - Riesling Clos Saint Hune 1998 et ... tajine d'agneau aux légumes printaniers. L'agneau était tout jeune, les épices présentes mais pas envahissantes et le vin complexe, expressif et assez dominateur. Ce fut une vraie révélation. -Blinis à la crème citronnée et caviar d'Aquitaine avec un vin de pays du Puy de Dôme "Grande Orgue" pinot noir du domaine de l'Arbre Blanc. Le vigneron voyant mon entrée, m'a dit "j'ai ce qu'il faut pour aller avec". Le vin a révélé une belle minéralité et de la finesse avec cette entrée. J'ai été bluffée alors que je pensais que son vin ne pouvait supporter que des plats à base de viande rouge. Je vous remercie pour votre contribution Gwenola 20 Aoû 2009 1730 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Gweno, Sur ton premier, on est en plein dans ce que je vérifie en permanence poisson juste cuit et vin rouge, ça marche à fond. Je suis convaincu de tes trois premiers accords. Sur le 4ème je n'ai pas d'avis. J'en cite un autre - chapon farci le volatile avec Yquem. A d'autres d'en indiquer. Cordialement, François Audouze 20 Aoû 2009 1740 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites dimanche 22 octobre 2006 144328 J'ai un souvenir éblouissant, en date du 31 mars 1989, d'Yquem 1967 et 1975 sur des gariguettes à la chantilly à la table du regretté Michel Delon. " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 20 Aoû 2009 1751 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chacompte Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chacompte sur le sujet Re Accords mets et vins insolites un cotes d'auvergne - Boudes, de chez JR Imbeau gamay-pinot noir sur une choucroute aux jarrets le choux avait cuit deux fois et n'était absolument pas acide. ca vole un peu moins haut que les accords précédents, mais c'était bon pour un accord choucroute vin rouge un peu improbable - Cdt 20 Aoû 2009 1821 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Un de mes maitre es vin m'a appris à ne pas garder de certitude ce qui n'est pourtant pas dans mon caractère en me faisant gouter un vieux Champagne sur un camember coulant fait à point. C'était magnifique, la bulle fine dégraisse le palais et la fin de bouche du Champagne se mariait parfaitement en l'adoucissant au camember en en faisant ressortir le coté crémeux. Un grand souvenir Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 20 Aoû 2009 1829 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Camembert et Champagne... Eric, Philippe Bourguignon dit de cet accord qu'il sonne presque juste. " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 20 Aoû 2009 1844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Camembert et Champagne... Un accord presque classique pour certains LPViens Huître Gillardeau juste pochée, sabayon de camembert à la cardamome et Champagne Jacque Seloss Cuvée Substance. Dans le registre des accords insolites, deux grands souvenirs Suprême de pigeons à la goutte de sang, lamelles de céleri rave au citron, sauce à la chicorée et Chateau Chalon 1947 Bourdy Oeufs de caille piqué au jus de polypode, coulis d'oxalis et Château d'Yquem 1929 NB polypode goût de réglisse ; oxalis oseille sauvage Jean-Philippe Durand "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 20 Aoû 2009 1906 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Charles, Autant je suis plutôt aventureux ou aventurier en matière d'accords, autant la gariguette à la Chantilly avec des Yquem de ce niveau, ça me paraît assez criminel. La langouste au Rayas fait demoiselle de la Légion d'Honneur à côté de cette impensable association. Cordialement, François Audouze 21 Aoû 2009 0007 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hongkongais Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Hongkongais sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Yook Hwe & Riesling Scharzhofberger Kabinett 2007 d'Egon Muller C'est en decouvrant le plat que l'idee s'est impose d'elle le temps de prendre une bouteille et je retournai au restaurant la semaine suivante pour verifier la qualite de l'accord, delicieux... Le Yook Hwe, c'est le tartare de boeuf koreen servi sur un lit de glace la viande et le fruit doivent rester bien froids avec de la poire coupee tres fine, ca ressemble a ca Avec un jeune Kabinett mosellan d'Egon Muller, cisele et revelant encore une touche de douceur, c'est succulent. Ca c'est pour les insolites bons, pour les insolites pas bons, je vous epargne la description Oeufs de Cent Jours & Angelus 1995 subie a mon grand dam et qui a suffi a me donner des hauts le coeur pendant 5 minutes. Je ne suis deja pas fan du plat mais avec les tannins de l'Angelus, c'est devenu vraiment limite... Heureusement j'ai reussi a negocier avec l'hote du diner pour eviter de manger la deuxieme moitie de l'oeuf. HKG 21 Aoû 2009 0554 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites criminel Comme vous y allez, François ! J'assume sereinement de pérenniser cet accord que j'ai proposé à des amis ravis plus de quinze ans après... avec Yquem 1988 ! J'ignore si vous connaissiez Michel Delon, un homme qui proposait à ses invités une carte des vins monumentale, un homme peu enclin à l'aventurisme gastronomique... " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 21 Aoû 2009 0651 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Ephemerophyte Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Ephemerophyte sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Je n'ai pas encore assez exploré les trésors des accords "classiques" pour me lancer dans les insolites... Cependant si d'autres veulent tenter les œufs de 100 jours personnellement j'adore même si il est quasi impossible d'en trouver de bons en france Je conseille plutôt un vieux Cabernet Franc de Loire. Gautier 21 Aoû 2009 0826 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Qui était Michel Delon ? François, Jean-Hubert Delon est le fils de Michel Delon. Michel Delon était un homme remarquable. Avec May-Eliane de Lencquesaing, Claude Ricard, Jean-Eugène Borie, Bruno Prats, Thierry Manoncourt... il a contribué a constituer le petit groupe des super-seconds. Un homme qui eut beaucoup d'ambition pour LLC. Un homme qui fit preuve d'une volonté farouche de rejoindre les Premiers Crus. Michel Delon possédait une cave personnelle tout à fait exceptionnelle ouverte sur tous les plus grands vins de Bordeaux et d'ailleurs vertigineuse verticale de Clos Sainte-Hune entre autres. J'ai eu l'immense privilège de le côtoyer et de partager quelques repas mémorables avec lui à LLC. Le dernier en tête à tête. Je ne peux imaginer une seconde que vous ne le connaissiez pas. " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 21 Aoû 2009 2124 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Stephori Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Stephori sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Insolite ou pas ce soir, en descendant de l'avion, j'ai pris ce qu'il y avait dans le frigo foie gras sous vide et reste de Roussilliere 2004 d'Yves Cuilleron. Pas vraiment d'accord mais chacun a fait un pas vers l'autre. C'est déjà ça. Stéphane 21 Aoû 2009 2136 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Accords mets et vins insolites Charles, Il faut comprendre que lorsque j'étais chef d'entreprise d'un grand groupe, je n'avais pas le moindre temps à consacrer à des visites de domaines. J'aimais les vins et j'en avais une connaissance bien imprécise, avec d'affreuses lacunes. Je n'ai commencé à visiter des chateaux que lorsqu'une amitié s'est créée. ça a commencé avec Alexandre de Lur Saluces et puis, progressivement, d'autres m'ont accueilli, avec une générosité assez invraisemblable. Il y a donc des domaines que je n'ai jamais visités, alors que j'ai des vins de nombreux millésimes de leur domaine. De grosses lacunes subsistent. Fort heureusement, le nombre de domaines ou chateaux où je suis accueilli comme un ami est aujourd'hui très important. Mais il y a des manques, c'est évident. Cordialement, François Audouze 21 Aoû 2009 2307 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FGsuperfred Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FGsuperfred sur le sujet Re Accords mets et vins insolites lentilles saucisses le tout cuit ensemble avec du chorizo avec une petite bouteille de chateau latour 1973 au départ le latour devait être ouvert, gouté pour voir comment il était pour faire bref, j'ai pris la claque de ma vie, mon accord met/vin le mieux réussi la bouteille a été finie à 2 et on a même ouvert un sauternes après nairac 90 tout le monde va rigoler, mais honnêtement c'était divin à noter qu'à l'origine on devait boire un chateau d'aydie 1987 madiran, qu'on a bue entre 2... 21 Aoû 2009 2311 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Passer au contenu Lorsque les propriétaires du Château de Valmy viennent nous voir en 2012, leur objectif est de développer l’œnotourisme pour dynamiser l’activité viticole du domaine et faire vivre le site. L’objectif est de créer un restaurant La table de Valmy » dans l’ancien caveau de 1920 et de réaliser une extension afin de créer des salles de réception. Valmy fait partie des zones réservées proches du littoral aussi la surface de l’extension n’excédera-t-elle pas les 120m2 en prolongement discret de l’ensemble de la cave de 1500m2. L’essentiel du travail se porte donc sur la création et l’intégration du nouveau bâti à l’ensemble existant, la réhabilitation de l’ancien chai en restaurant et chai de vieillissement et sur la création d’un Parc s’intégrant dans l’ensemble paysager du Château, de la forêt et des vignes. Les travaux démarrent en avril 2013 et l’ensemble est livré clé en main jusqu’à la fourchette en mai 2014. A l’orée du projet, un chemin communal passait devant le bâtiment de la cave à flanc de vignes. Pour que ce lieu se transforme en havre de paix avec vue imprenable sur la mer, il fallait s’éloigner. Un échange foncier a donc été négocié avec la commune pour déplacer le chemin et arracher 3 rangs de vignes dotant ainsi le lieu de magnifiques terrasses bucoliques. D’emblée il a été évident pour nous de créer un site intégré à ce paysage naturel avec des matériaux nobles et bruts. Nous avons élaboré un nuancier du lieu composé du bleu de la mer azur, du brun-rouille du schiste et des tuiles vernissées du château et du blanc crème de l’ensembles des bâtisses composant le domaine de Valmy. Ce nuancier a guidé les choix des matériaux et a permis aux Toiles du Soleil » de créer un tissu en hommage à Valmy. La dimension paysagère du projet de par la beauté du site était fondamentale et nous souhaitions qu’une unité soit lisible entre les aménagements extérieurs et intérieurs, pour cela nous avons fait appel au Paysagiste Philippe Deliau de l’agence Alep dont nous admirions le travail accompli sur le Site de Paulilles. La cohérence des matériaux entre l’architecture et le parc est un des grands atouts de ce projet, les deux se sont enrichis mutuellement tout le long de l’élaboration du projet. La redynamisation du Domaine de Valmy en chiffres Salle de réception 300m2, près de 200 personnes en places 120 places en terrasse et 80 places à l’intérieurDomaine 100 000 bouteilles /an, 80% de la production vendue au caveau et 20% à l’export RÉSULTATS POUR “” Panier 0 Votre panier est vide La livraison est offerte dès 300,00 € d’achat. La livraison est offerte dès 300,00 € d’achat. Découvrir nos meilleures ventes> Panier 0 Total 0,00 € La livraison est offerte dès 300,00 € d’achat. Total 0,00 € Taxes et frais de port calculés à la caisse Procéder au paiement Consulter mon panier Connexion S'inscrire Ma cave Mon compte E-mail * Mot de passe * Mot de passe oublié? S'inscrire J'accepteEn poursuivant votre navigation sur ce site, vous confirmez avoir plus de 18 ans et acceptez l’utilisation et l'écriture de cookies sur votre appareil connecté. Ces cookies permettent de suivre votre navigation, actualiser votre panier, vous reconnaître lors de votre prochaine visite et sécuriser votre connexion. LA SITUATION GÉOGRAPHIQUE DE SAUTERNES Située à 30 kilomètres au sud de Bordeaux, l’aire d’appellation des vins de Sauternes regroupe 5 communes Barsac, Bommes, Preignac, Fargues et Sauternes, toutes se trouvant sur la rive gauche de la Garonne et de part et d’autre de la rivière du Ciron. Sa superficie est de 2 200 hectares pour une production de 41 000 hectolitres exclusivement en blanc liquoreux. > Voir les Sauternes en stock COMMENT SE DÉVELOPPE LE BOTRYTIS CINEREA ? Les vins de Sauternes bénéficient d’un climat particulier et idéal pour le développement du Botrytis cinerea, fameuse pourriture noble qui apporte le confit et la sucrosité aux vins de Sauternes. La vigne se trouve le long des rives du Ciron, qui génère une brume épaisse le matin à l’aide du soleil qui se stabilise sur les vignes, protégées par la forêt des Landes. Cette brume stagnante sur les vignes va provoquer le développement de ce champignon sur le raisin. Récoltés tardivement, et chargés en Botrytis, les vins de Sauternes sont uniques dans le monde. >Tous nos guides de Sauternes L’EXIGENCE DE L’AOC SAUTERNES Il y a, comme pour toute appellation d’origine contrôlée, quelques obligations à respecter pour pouvoir y prétendre. En voici quelques unes La récolte doit se faire de manière sélective et successive, ce qui signifie que les équipes des vendanges doivent passer plusieurs fois sur le même pied de vigne afin de sélectionner à chaque passage uniquement les grappes ayant atteint la maturité nécessaire. La vendange doit atteindre au minimum 221 grammes de sucre par litre. Les vendanges doivent se faire obligatoirement à la main. Le taux de sucre résiduel celui qui reste dans la bouteille doit être au minimum de 45 grammes de sucre par litre, ce qui lui garantit une certaine sucrosité. LES CÉPAGES DE SAUTERNES Les vins du Sauternais sont obligatoirement des vins blancs liquoreux. Il existe 4 cépages pouvant rentrer dans la production des Sauternes Le Sémillon cépage principal de l’appellation. Il est le plus planté et produit les vins les plus confits et gourmands. Il apporte de la complexité aromatique et la texture mielleuse au vin. Sa peau épaisse lui permet de résister au Botrytis cinerea pourriture noble tout en se gorgeant de soleil. Le Muscadelle cépage minoritaire qui donne des notes exotiques et de la fraîcheur au vin. Il est utilisé à faible quantité. Le Sauvignon Blanc est quant à lui plus droit. Il apporte une acidité au vin, nécessaire pour l’équilibre entre la sucrosité et l’acidité. Il donne des arômes d’agrumes et de fruits blancs. Le Sauvignon Gris est très similaire à son confrère, mais apporte un peu plus de gourmandise. Il est idéal pour les vins de Sauternes !! Il y a bien le grand classique, Sauternes et foie gras, mais il y a tellement d’accords différents à faire… Une fois l’apéritif fini et le plat digéré, vous pouvez déguster votre Sauternes avec des fromages, plutôt de caractère du type Bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert. Certaines pâtes pressées non-cuite s’associeront avec des Sauternes légèrement moins sucrés. Les desserts s’y prêtent bien aussi, que ce soit un gâteau au chocolat ou une tarte aux fruits. Même les desserts avec une forte acidité sont intéressants car le sucre s’équilibrera avec la fraîcheur de ces derniers. LE CLASSEMENT DES VINS DU SAUTERNES Le Classement des vins de Sauternes a vu le jour à la même date que celui des vins du médoc, c’est-à-dire en 1855. Il comporte 3 niveaux, avec comme unique vin en 1er Cru Classé Supérieur, Château d’Yquem. Il comporte ensuite 11 Châteaux en 1ers Crus Classés, puis 15 Châteaux en 2èmes Crus Classés. Quelques vins de Sauternes que nous proposons Château d’Yquem 2004 80% Sémillon 20% Sauvignon Profitant d’un micro-climat exceptionnel, le Château d’Yquem fait partie des plus grands vins du monde. Composé de 150 parcelles, les vignes bénéficient d’un traitement particulier tout au long de l’année. Pour cette cuvée, des notes de fruits blancs, d’ananas et d’épices douces se mêlent aux arômes toastés apportés par un passage en barrique. > Tous les Château d’Yquem en stock Château Lafaurie-Peyraguey 1990 90% Sémillon 5% Muscadelle 5% Sauvignon Le Château est l’un des plus anciens de l’appellation. Il est l’un des plus complexes et des plus riches des vins de Sauternes. Composé à 90% de Sémillon, il est dense, riche et très gourmand. > Tous les Château Lafaurie Peyraguey en stock LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE SAUTERNES Le vins de Sauternes pouvant se conserver très longtemps, voici les meilleurs millésimes sur l’appellation 1986 1988 1989 1990 2001 2007 2009 2010 > Plus d’informations sur les meilleurs millésimes de Sauternes Et pour ceux qui se demandent comment déguster un vin de Sauternes, il est important de le servir frais, mais pas trop. Nous conseillons un service entre 9 et 10 degrés afin de garantir une bonne fraîcheur sans trop écraser les arômes. > Retrouvez notre article sur les meilleurs châteaux de Sauternes

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